Cookbook

Faire cuire les courgettes dans de l'eau salee avec le romarin et l'origan. Reserver 3 c-a-s d'eau de cuisson, jeter presque entierement le reste. Reduire les courgettes en puree avec le petit fond de liquide. Rechauffer, et incorporer le beurre par petits morceaux. Ajouter le parmesanm et laisser tout juste chauffer. Assaisonner et ajouter l'eau de cuisson reservee. Verser sur les pates. Servir avec du parmesan.

La cuisine italienne, p. 47