Cookbook

Hechtschnitten Eva

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Ingredients

  • pike, steaks
  • 1/2 citron, jus
  • 1 1/2 dl bouillon de legumes
  • 1 1/2 dl cidre
  • 1/2 poireau, en deux
  • 1/4 celeri, nettoye
  • 1 oignon, pique
  • 1/2 Teel sel
  • poivre
  • dill
  • 1-2 pomme, en rondelles
  • 2 Teel farine
  • 2 Teel margarine
  • 1 1/2 creme
  • ciboulette

Instructions

Den Fisch mit Zitronensaft betraeufeln, 30' marinieren. Fuer den Sud Gemuesebouillon, Apfelwein, Gemuese und Gewuerze in einer weiten Pfanne aufkochen, 15' zugedeckt auf kleinem Feuer kochen. Apfelringe beigeben, 5' ziehen lassen dann in die eingefettete Form schichten. Fischtranschen in den leicht siedenden Sud geben, und 5 - 10' unter einmaligem wnden zugedeckt daempfen. Die Fischtranschen sorgfaeltig herausnehmen, mit einem Messer die Haut abloesen und die Rueckengraete entfernen. Die so vorbereiteten Fische in die Form zu den Apfelringen legen, zugedeckt warmstellen. Den Fischsud bis zur Haelfte einkochen (ca. 1 dl), absieben (Gemuese im Sieb auspressen), Fluessigkeit in die Pfanne zurueckgiessen. Die mit Mehl vermischten Margarine hineingeben und unter Ruehren aufkochen, Rahm und die Kraeuter (ciboulette et cerfeuil) hinzufuegen. Die Sauce nur ueber die Fische giessen. 10' - 220 C.

BB., Sept. 83

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