Cookbook

Kalbshaxen Thymian-Rahms

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Ingredients

  • 4 veau, jarrets
  • 1 Teel sel
  • poivre
  • farine
  • 1 dl vin blanc
  • 2 dl bouillon
  • 1/2 citron, zeste
  • 250 gr champignons, petits
  • 1/2 Essl Thym, frais
  • 1=2 gousses ail, ecrasees
  • 2 dl creme
  • 1/2 Teel maizena

Instructions

Die Haxen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Fleisch sparsam bemehlen. Oel in Brattopf heiss werden lassen, Haxen beidseitig anbraten, herausnehmen. Den Bratsatz mit Wein aufliesen, 2-3' koechlen, Bouillon dazugiessen und Zitronenschale beifuegen, aufkochen. Hitze reduzieren, Haxen und nach Belieben Knochen in die Fluessigkeit geben. Zugedeckt ca. 50' koecheln. Dann Champignons, Thymian und Knoblauch zugeben, zugedeckt weitere 20' koecheln. Gesamtschmorzeit: ca 1 1/4 St. Haxen herausnehmen, anrichten, warm stellen. Das mit dem Rahm angeruehrte Maizena zur Sauce Giessen, 2-3' koechlen, evtl. nachwuerzen. Zu den Haxen servieren.

BB., Oct. 87

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