Cookbook

Kaninchenschlegel

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Ingredients

  • 2 morceaux lapin, 250 gr chancun
  • 1/2 Teel sel
  • poivre
  • huile, (d'olives)
  • 100 gr petits oignons, au vinaigre
  • 100 gr champignons, en 2 ou en 4
  • 1 Essl citron, jus
  • citron, zeste
  • 2 dl vin blanc
  • 1-2 dl bouillon
  • 1-2 Essl dijon
  • 2 Essl moutarde
  • 1 Teel maizena
  • eau

Instructions

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel im Brattopf heiss werden lassen, Hitze reduziren und das Fleisch waehrend ca. 15' ringsum anbraten, herausnehmen. Zwiebelchen, abgespuelt, abgetropft, die mit Zitronensaft betraeufelten Pilze und Zitronenschale zugeben, im Bratfett anbraten. Mit Wein abloeschen. Fleisch in die Pfanne zurueckgeben. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 50'schmoren. Bouillon nach und nach zugiessen, Fleisch gelegentlich wenden. Heraushnehmen, 10' zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen Fluessigkeit auf die Haelfte einkochen. Senf und das mit wenig Wasser angeruehrte Maizena unter Ruehren in die leicht kochende Sauce einlaufen lassen. Koecheln, bis die Sauce etwas gebunden ist. Statt Silberzwiebeln die Champignonmenge verdoppeln.

BB., Fev. 90

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