Pikantes Kaninchenragout
by Irene Vlach
Ingredients
- 1 1/4 kg lapin, en ragout
- 5 feuille de laurier
- huile d'olives
- 2 dl vin blanc
- 1 dl eau
- 1 cube bouillon
- 4-5 anchois, haches fin
- 1 Essl capres, haches fin
- 2 gousses ail, haches fin
- 1 Essl vinaigre, de vin blanc
Instructions
Ragout portionenweise mit den Lorbeerblaettern im heissen Olivenoel unter gelegentlichem Wenden rundum anbraten. Alles zurueck in die Pfanne geben. Wein, Wasser und Bouillonwuerfel beigeben, ca. 35' zugedeckt schmoren. Inzwischen die kalt abgespuelten Sardellenfilets, Kapern und Knoblauchzehen moeglichst fein hacken, mit Essig vermischt zugeben und noch 5' weiterschmoren.
Dazu Bratkartoffeln und Salt servieren.
Kaninchenleber kurz anbraten, fein hacken und mit den restlichen Zutaten erst waehrend den letzten 5' beifuegen.
BB., Mars 89