Cookbook

Poisson Au Beurre Blanc

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Ingredients

  • poisson, en filets
  • 1 c-a-s margarine
  • 3-4 echalottes, finement hachees
  • 1-2 fenouil, en lanieres
  • carotte, ou poireaux,
  • persil, hache
  • 1 dl vin blanc
  • 1 dl bouillon de legumes
  • sel
  • poivre

Instructions

Etuver legumes et persil dans une sauteuse dans la margarine. Ajouter le liquide, porter a ebullition, reduire la chaleur, faire cuire doucement 1-2'. Ajouter les filets, assaisonner et pocher 5'env. a couvert, sans les tourner. Passer le liquide au tamis dans une petite casserole, reserver poissons et legumes a couvert. La chaleur emmagasinee dans la casserole garde le poisson chaud.

BB, Poissons, p. 8

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