Cookbook

Poisson, Sauce Aux Capre

by

Ingredients

  • halibut steaks
  • 1 oignon, coupe
  • 1 carotte, coupee
  • 1 petit poireau, coupe
  • 1 brin dill
  • 1 brin thym
  • 1 petite feuille de laurier
  • 4 grains poivre, ecrases
  • 1 citron, rondelle
  • 2 1/2 dl vin blanc
  • 1 litre eau
  • 2 c-a-c sel
  • 1 c-a-s margarine
  • 2 c-a-s farine
  • voir ci-dessous

Instructions

Pour le court bouillon, porter le tout (de l'oignon au sel) a ebullition, cuire doucement a decouvert pendant 20' env. Reduire la chaleur, rincer le poisson, pocher 10' env. a une temperature voisine du point d'ebullition. Reserver 3 dl du bouillon. Placer une grille a gateau sur un plat, disposer le poisson dessus, couvrir d'alu et reserver sur la casserole de bouillon. Sauce: Etuver la farine dans la margarine chaude, mouiller avec le bouillon, porter a ebullition en remuant, assaisonner (sel, poivre, muscade) faire cuire doucement 5', retirer du feu. Melanger un jaune d'oeuf et 1 c-a-c de jus de citron, incorporer en remuant, ajouter 3 c-a-s de capres. La sauce ne doit pas cuire.

BB, poisson, p. 7.

Categories

Notes