Cookbook

Profiteroles, BB

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Ingredients

  • 1.5 dl eau
  • 1.5 dl lait
  • 50 gr beurre
  • 1 prise sel
  • 1/2 citron, zeste
  • 2 Essl sucre
  • 150 gr farine
  • 3 oeuf
  • 150 gr chocolat, noir
  • 1 1/2 dl creme
  • 1/2 paquet sucre vanille
  • glace vanille
  • 2 dl creme a fouetter

Instructions

Pour 20 Profiteroles.

Milchwasser (Milch + Wasser), Butter, Salt, Zitronenschale und Zucker in eine Pfanne geben, nur aufkochen, dabei schmiltzt die Butter. Herdplatte ausschalten, alles Mehl aufs mal zugeben, mit der Kelle kraeftig ruehren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden loest. Pfanne von der Herdplatte nehmen. Etwas auskuelen lassen. Ein Ei nach dem andern verflopfen, unter die noch warme Teigmasse ruehren. Das naechste Ei erst zugeben, wenn die Masse glatt ist. Ein Blech mit Blechreinpapier belegen. Den Bruehteig in einen Spritzsack mit glatter Tuelle (1 cm 0) fuellen, auf das Blechreinpapier ca. 20 Haefchen im Abstand vom 4 cm spritzen. Backen: ca. 35' auf der untersten Rille - 200 C. OFEN NIE OEFFNEN! Die Ofenkuechlin nod warm aufschneiden und auskuelen lassen.

Die Schokolade fuer die Sauce erst vor dem Servieren mit dem Rahm auf kleinem Feuer schmelzen, bis alles gut vermischt ist, Warm halten.

Fuer die Fuellung den Rahm steif schlagen, Vanillinzucker zugegen, kurz weiterschlagen, In einen Spritzsack mit Sterntuelle (1cm 0) fuellen.

Pro Person 2-3 Profiteroles auf Teller verteilen, je mit einer Kugel Vanilleglace belegen, die Rahmfuellung um die Kugeln spritzen. Die Deckel aufseten. Die Sauce sorgfaeltig daruebergiesen.

BB., Dec. 86

CUIRE A 375 F, 40'.

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