Randenrisotto mit Meerrettich

Ingredients

800 gr racine rouge, crues
5 dl racine rouge, jus
4 dl bouillon de legume
2 clou de girofle
2 echalottes, hache fin
1 gousse ail, ecrasee
1-2 Essl beurre
300 gr riz, arborio
sel
poivre
1 dl creme a cafe
1-2 Essl raifort, rape frais

Instructions

Randen schaelen, in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Alle Zutaten bis und mit Nelken aufkochen, randen Wuerfeli darin ca. 10' knapp weich kochen. Absieben, dabei die Fluessigkeit auffangen, Gewuerze herausnehmen, Randen und Fluessigkeit beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit. ca. 2 dl der Randenfluessigkeit abloeschen, vollstaendig einkochen. Dann restliche Fluessigkeit nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp damit bedeckt ist. Unter hauefigem Ruehren ca. 20' knapp weich koecheln, Pfanne night zudecken. Beiseite gestellte Randen die letzten 5' mitgaren, wuerzen. Rahm flaumig schalgen, Meerrettich beigeben, auf dem Risotto anrichten, sofort servieren.

BB., Fev. 07

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