Cookbook

Risotto Di Mare

by

Ingredients

  • 2 c-a-s huile d'olive
  • 1 oignon, hache fin
  • 1 gousse ail, ecrasee
  • 300 gr poireau, en lanieres
  • 250 gr riz italien
  • 5 dl vin blanc
  • 4 dl bouillon de legumes, tres chaud
  • 500 ou 400 gr poisson, en tranches
  • 100 gr crevettes
  • 1/2 citron, jus
  • sel
  • poivre
  • 1 c-a-s margarine
  • 1 bouquet persil, hache
  • 2 c-a-s margarine

Instructions

2-3 c-a-s parmesan

Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail, etuver un moment. Ajouter les poireaux, faire revenir. Ajouter le riz, faire revenir en remuant jusqu'a ce qu'il soit translucide. Verser le vin sur le riz en deux fois, en laissant reduire chaque fois. Ajouter le bouillon en deux fois en remuant. Laisser cuire le riz al dente (env. 18'a partir du moment ou l'on ajoute le vin).

Couper le poisson en des. Arroser les crevettes et le poisson de jus de citron, assaisonner. Faire chauffer la margarine dans une poele. Etuver un moment le persil, ajouter le poisson et les crevettes et laisser cuire 2-3' a petit feu. Ajouter de la margarine et du parmesan au riz hors du feu; incorporer delicatement le poisson et dresser aussitot.

BB, La Cuisine Italienne, p. 75

Categories

Notes