Rostbraten Eszterhazi
by Irene Vlach
Ingredients
- 4 steak
- 300 gr carotte, en batonnets
- 200 gr sellerie, en batonnets
- 200 gr oignon, en lamelles
- poivre, en grains
- 1 Teel paprika, fort
- 2 Essl farine
- 3 dl bouillon
- 180 gr creme sure
- 1 Essl capres
- 1/2 citron, en rondelles
Instructions
Dies Steaks flachklopfen, wuerzen. Im heissen Oel auf jeder Seite ca. 1/2 Minute anbraten, herausnehmen, ziegelartig in eine ofenfeste Form legen. Im restlichen Bratfett das Gemuese anbraten, Pfefferkoerner und Paprika zugeben, Mehl darueberstaueben, gut mischen, mit Bouillon abloeschen. Aufkochen, Hitze reduzieren, koecheln, bis das Genuese knapp weich und dies Sauce gebunden ist. Ueber das Fleisch verteilen. Ca. 30' schmoren, in der Mitte des auf 150 C vorgeheitzten Ofens. Herausnehmen, Fleisch auf eine Platte anrichtenm, Gemuese darueber verteilen. Die uebriggebliebene Sauce in eine kleine Pfanne geben. Sauren Halbrahm, Kapern und Zitronenscheiben beifuegen, aufkochen, evtl. nachwuerzen, ueber das Gemuese geben.
BB., Feb. 88