Carameliser le sucre dans une petite casserole. Refroidir. Ajouter l'eau
pour dissoudre le sucre, verser le sirop ainsi obtenu dans un moule a
tarte. Peler les poires, retirer le coeur, couper en quartiers minces et
ranger en couronne sur le caramel.
Travailler la margarine en pommade. Incorporer le sucre, puis ajouter les
oeufs. Continuer a travailler jusqu'a ce que le melange blanchisse. Ajouter
le zeste de citron, puis la farine avec la poudre a lever. Verser la pate
sur les poires.
30' - 180 C, sur la grille inferieure. Laisser reposer 10' au sortir du
four, detacher le bord au couteau et demouler en retournant sur le plat de
service.
On peut aussi employer des poires au sirop. Si les poires fraiches sont un
peu dures, les pocher quelques minutes dans un epu d'eau sucree et
citronnee. La tarte est particulierement bonne tiede, avec de la creme
fouette tres froide.
BB, Gateaux, p. 24