Laver et essuyer les truites. Les passer dans le lait, puis dans la farine.
Dans la poele, faire chauffer du beurre, y faire dorer les truites
doucement des deux cotes, saler, poivrer. Mettre un peu de beurre dans une
petite casserole sur le feu. Quand il est bien chaud, y jeter les amandes
effilees et les faire blondir. Dresser les truites sur un plat chaud,
parsemer dessus les amandes et le beurre de cuisson des deux
preparations, garnir le plat de persil en branches et de quartiers de
citron.
Cuisine Fr. p. 177